家常凉拌皮蛋

整理：那也会过去时间：2026-02-17 阅读：4

我是湘妹子，还是喜欢香香辣辣的皮蛋，凉拌皮蛋是我们那里酒席必备小菜，但是个人觉得酒席上的没自己做的好吃，每次一个人都能吃一碗，下面就教大家我是怎么拌的吧

松花皮蛋 3个

大蒜头 7瓣

小米辣 4个

香葱三根

生姜 1小段

生抽适量

陈醋适量

缝衣服的线一截

去超市挑选三个大大的松花皮蛋，外壳干净好看的，没破的，大黑点少的。尽量选好点的皮蛋，越好的皮蛋越不怎么苦，蛋黄是糖心的，口感越棒，我要流口水了，看下一步吧

皮蛋从大头敲碎剥好，随便在家里找一根缝衣服的线段，洗净，拧干水分。用线段切割皮蛋，一个皮蛋分成4到6分，摆盘备用。这样切的好处是切面公整，美观，用刀切得话，蛋黄容易被刀粘掉就会乱七八糟

姜蒜辣椒放在一起全部切成末备用，小葱切成小段单独放置备用，这里的辣椒和姜可以是酸辣椒和嫩的酸姜，口感更棒，当然没有的话就放新鲜的就可以。

把切好的蒜末姜末辣椒末，用生抽，陈醋或者老醋搅拌均匀，生抽是咸的不用放盐。如果家里只有白醋的话可以稍微放少一点，因为白醋味道比较大，比较酸。

把拌好的酱料均匀的洒在摆好盘的皮蛋上，没撒到的地方用筷子夹一下，此刻一定要一视同仁，才会既美观又美味

最后均匀撒上备好的葱花，就可以上桌了，一道色香味俱全的凉拌皮蛋马上就要被抢光啦，夹一块满是蒜香还流着蛋黄的皮蛋一入嘴，整个牙缝里都是回味无穷的香味呦

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