易做小吃——广东潮汕特色蚝烙

整理：独行侍卫时间：2026-04-11 阅读：5

简单易做，每次回老家妈妈都会做给我们吃，加了点辣椒酱调味，煎熟后的蚝烙呈金黄色，酥而不硬，多汁不软，香而不腻，重要的是一定要配香菜叶，蘸上鱼露食用才最佳

生蚝 500克

鸡蛋 3个

红薯粉 4汤勺

细香葱 1把

鱼露一勺

香菜 1小把

猪油(炼) 4勺

味精 1小勺

辣椒酱 2勺

食盐 1小勺

首先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用

然后加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉

再然后混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分

再次放入喜欢的辣椒酱，搅匀

再将把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎

然后先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以

再把改用中火，听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙

最后直至煎到上下两面酥脆，呈黄色，盛入盘中

最后伴上香菜叶，搭配鱼露食用

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