鹌鹑蛋红烧肉
整理：KK小熊猫12138
时间：2026-04-12
阅读：4
红烧肉作为一道最普通的家常菜，每块都包裹着浓郁的酱汁尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。但多半比较油腻，不是很适合孩子和老人。今天咱们的菜，用油量非常的少，关键就借助了不粘锅。
食材
带皮五花肉 500g
鹌鹑蛋 20颗
八角 2颗
冰糖 一小把
老抽 一汤匙
生抽 两汤匙
蚝油 一汤匙
大蒜 一整颗
姜 一小块
盐 3克
操作方法
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先处理配料。蒜剥干净，姜切片，八角洗净晾干。
2肉最好选择带皮五花，切成方块儿。
3鹌鹑蛋小火煮熟，大火比较容易煮爆，所以耐心点小火。
4剥壳，用厨房纸吸干水分。以免在煎的时候溅起油星。
5平底锅放一汤匙油，小火把蛋略微煎一下，这样外皮比较脆。
6因为油比较少，不一定每个部位都能煎到很黄，没关系不会影响口感。
7锅里不用添新油，放入所有大蒜爆香。
8大蒜表面焦焦的就捞出，和煎好的鹌鹑蛋一起放。
9放入肉，还是不加油，保持小火煸炒。慢慢会逼出很多油脂。甚至比我们最初放进锅里的还要多哦。倒出来，可以用作炒其他菜。
10加入姜片和八角，继续炒出香味。
11放入冰糖炒到融化。
12继续加老抽生抽和蚝油，炒出酱香。转入砂锅，一次性加足够热水。开锅后保持小火。
13煮到用筷子能轻松戳入。大家可以视自己喜欢的软烂程度调度。我大约煮了一小时。
14倒回炒锅，大火继续。
15倒入大蒜和鹌鹑蛋。
16调入盐，这个过程大家可以尝尝。觉得不够可以比我多一点点。
17继续大火收汁。不用勾芡，汤汁其实非常浓稠。
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