重庆小吃之万州烤鱼
整理：樹上的蜘蛛
时间：2026-04-15
阅读：6
诸葛烤鱼，又叫万州烤鱼，香味浓郁，汤色红亮，辣而不燥，具有独特的焦香味和浓郁料香味。成菜带酒精炉或者木炭炉上桌，起保温作用。吃完主菜后还可以烫蔬菜面条等，风味独特。 万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华！采用独特配方又集合了重庆火锅得用料精华，调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余种口味，好吃狗们非常喜爱。 万州烤鱼是重庆小吃中的代表,其味道鲜美,是其他地域小吃所不具备的,要想吃重庆小吃,那万州烤鱼则是不二之选！
食材
草鱼 一条
排骨 100g
生菜 50g
香菜 20g
香油 10g
红油 20g
大蒜 10g
泡椒 10g
胡椒粉 20g
花椒粉 20g
干辣椒 10g
豆豉 10g
洋葱 50g
花生 10g
操作方法
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首先要取活鱼，万州烤鱼一般选用鲤鱼，有时也会用到黑鱼、草鱼、鲢鱼等淡水鱼。
2从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。
3将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。
4烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
5待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。
6熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。
7用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。
8在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。
9将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了。
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