茶沫原来是精华液

整理：西甲暴揍英糙时间：2025-03-30 阅读：24

茶友们问，泡茶的时候会起一些茶沫，是不是因为茶很脏？还是因为有农药残留？茶叶起沫的原由重要是，茶皂素。

茶叶起沫的原由重要是，茶皂素。茶皂素是引起茶沫的最重要原由。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很强的起泡力，通常泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，是对身体有益的一种物质。

茶叶上的绒毛也是茶沫形成的原由之一。一些由茶芽制成的茶较为细嫩，绒毛较多，如碧螺春，一冲水就会浮起茶毫和泡沫，看起来似乎很脏，实际上都是精华。

茶中有一些碎片，另外像红碎茶，或者是碎末比较多的茶叶，茶中的有效物质浸出很快，冲泡时也比较容易产生茶沫。

茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水。通常情况下，缓慢注水冲泡，所产生的茶沫会少点，悬壶高冲，茶沫会多一些。在古代，人们还将这茶沫视为一种精华。

茶沫还跟茶树品种有关。就拿岩茶中的肉桂和水仙来说，辨别两者的其中一个方式就是看茶沫。肉桂的茶皂素含量高、起泡性强，因此肉桂的茶沫细而多且比较持久；水仙的茶沫大，且不一会就消失。

茶皂素味苦而辛辣，PH值5.6-5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力。不同制作条件下，茶里的茶皂素多少不一，如通过包揉的茶茶沫更多。还有一些茶叶茶毫较多，也容易产生泡沫。

茶皂素是一种糖苷物质，这类物质在植物界中广泛存在，像中药陈皮、甘草都是含有糖苷的物质。茶叶中所含茶皂素极少，所以对茶叶的色香味没有影响。在茶艺表演中，在平时泡茶中，我们习惯于刮沫，重要还是因为“潜意识”的原由，感觉有沫就是脏，其实不然。茶沫不是因为脏，也不是因为农残，而是因为茶皂素的存在.

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