贵州小吃---麻辣洋芋耙的做法

整理：生活还活时间：2025-06-14 阅读：17

在贵州地区，都把土豆称呼为洋芋，洋芋的学名叫马铃薯，俗称土豆。中医认为土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气的功效，适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤湿疹等症。贵州人大多数都喜欢吃洋芋，对于洋芋来说，有不少种吃法，下面我就为大家介绍一种洋芋的吃法。

原料：土豆，葱花

调料：包括食物油、糯米粉，盐，鸡精；

厨具：定型铁匙、油锅、小碗、盘子等。

将洋芋去皮，洗净后切成小块，取在一个锅，装入适量清水，将切好的洋芋装入进行浸泡。

调料配制，也就是五香辣椒粉，可以在超市买，也可以自己做。自己做五香辣椒粉需要准备干辣椒、花椒、八角、花生、芝麻等，将干辣椒、花椒、八角、花生、芝麻分别放入锅中炒出香味，再放入搅拌机中加入味精和盐一起搅拌成粉末状即可。

取一个小锅，装入适量糯米粉，加入清水和少量盐将其搅拌成清面糊待用。

将油锅洗净，将锅洗净加热烧干水分后，倒入半锅植物油，并加热。

将洋芋块装入定型铁匙，装满到铁匙端口，并将其压紧夺平，然后将整个铁匙放入装清面糊的小锅内，待清面糊进入定型铁匙后，取出，放入油锅内进行油炸，二分钟后轻轻摇动定型铁匙，将定型好的洋芋耙倒入油锅并将定型铁匙取出。

待洋芋耙炸至焦黄后，将其取出，放入盘子内，等它的温度降低后，即可食用，食用前可根据自己的需要撒上一些五香辣椒粉。

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