家常菜＆黄蟮山药五珍汤的做法

整理：巴塞罗那21号佛伦基德容时间：2025-09-19 阅读：15

　　黄蟮，也即蟮鱼。营养价值很高富含多种维生素、蛋白质及钙、铁等，而且还具有滋阴补肾的功效。如果再配上山药、黄花、胡萝卜及鲜豌豆，更是添上添花，增强了滋补功效的同时，也在色、香、味上也更上一层楼。正好这段时间也是黄蟮上市的季节，虽然价格不菲，但也物有值。一般二十元右，也就是七八两的样子，做个汤还是足够啦。希望本经验能帮到你！

食材

黄蟮 400克

山药 100克

胡萝卜 50克

豌豆 100克

黄花 50克

油适量

盐适量

姜适量

大蒜子适量

料酒适量

胡椒粉适量

黄蟮的加工

　　破开黄蟮，去除内脏　　市场上卖的都是活的黄蟮，最好买时让商家加工好。杀黄蟮要比杀鱼难得多，主要是黄溜，灵活，很难抓住。商家有专门工具，先把蟮鱼摔晕，然后钉住头，用专门小刀一划就破开啦，内脏一下就清理干净啦。

　　剔除鱼骨　　清理干净内脏后，再用小刀从头颈部挑出脊椎骨，贴肉往尾部用刀平行下拉，就将整根骨头剔除啦，要掌握这个技术需要练几次才行（另贴详写）。

　　冲洗干净，切段备用　　最后是将蟮血冲洗干净，最好用筛子装好用，再放到水龙头下面，用水冲刷。洗净后切成一寸长左右的段，装好备用。

配料的准备

干山药用开水泡软，滤干；胡萝卜切片；豌豆剥壳，洗净；干黄花泡软，滤干备用。

操作方法

　　热锅热油，爆炒鳝段

　　油烧得冒青烟后，倒入切好的蟮鱼段，大火爆炒。鳝鱼腥味重，爆炒有利于除腥，也能保证肉质的鲜嫩。时间不宜长，炒至变色即可。

　　加入清水

　　蟮鱼炒过之后，加入清水烧开。水要多一些，高出锅中的蟮鱼。一是由于是炖汤，二是有利于下一步的去沫。

　　去除汤面的泡沫

　　鳝鱼身体上一层以粘液，汤烧开后会聚在上面与余血形成一层泡沫，需要用铲子去除干净。

　　加入其他配料

　　去除汤面的泡沫后，再加入备好的山药、胡萝卜、黄花和豌豆。拌匀，盖上锅盖烧开。

　　加入盐、大蒜子等调味

　　等锅内烧开后，再加入盐、大蒜子、料酒等佐料调味，去腥。盖上，改文火慢炖三十分钟左右。

　　准备出锅

　　黄蟮汤一定要炖够时间，杀灭可能的寄生虫等。炖烂后，尝下味，适当加盐。最主要是上锅前撒上一点胡椒粉，去腥提香！

　　出锅装盘

　　选择合适的汤笨，汤菜整个倒入笨内。再撒上一些姜丝，美味营养即可上桌啦！

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