泡菜苕粉肉丝
整理：aphionso
时间：2025-09-28
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12岁离家去武汉读书，在这个美丽热辣的城市一待就是十年。说的一口武汉话的我俨然成了武汉丫头。武汉的热干面，四季美汤包，曹祥太的绿豆糕。毕业后离开那里，因为种种原因，便没有回去了。很多的美食便停留在了记忆里。这菜是读书时常吃的，武汉管红薯叫苕所以红薯粉就称苕粉了。菜品酸辣开胃。
食材
红薯粉 200g
泡菜(以包菜为好) 80g
肉 50g
干红辣椒 2个
香油 半小勺
葱花 1小把
蚝油 1汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1小勺
盐 3克
胡椒粉 3克
淀粉 10克
操作方法
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泡菜，选这样的。不是韩式泡菜。
2洗干净攥干水切丝。
3肉切细丝。像萌妈这样刀工不好的，可以把肉冷冻一会，就比较好切了。
4调入盐，胡椒粉，淀粉抓匀。
5红薯粉掰段，提前泡软。
6大蒜切片，辣椒剪短。
7锅里放油，倒入肉丝滑至变色盛出。
8倒入蒜片，呛出香味。
9在加辣椒和泡菜炒香。
10放入粉丝略微翻拌马上倒入小半碗水。
11加老抽，生抽，蚝油和胡椒粉调味。不介意鸡精的也可以加一点点。
12煮到粉丝软烂加入肉丝，一起再煮一分钟。调入几滴香油，出锅撒葱花即可。
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