如何煸炒鸡脯肉片
整理：以心xqvqcc58a97e
时间：2025-10-09
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大家在做家常菜时，时常会用蔬菜搭配炒鸡脯肉进行炒制，但是有的时候会很麻烦，因为预先煸炒鸡脯肉，否则直接将鸡脯肉炒好后再放入其他菜品会出现炒老的情况，同时下回再次用鸡脯肉配菜时又得麻烦切配、炒制。 现就为大家介绍一下，如何预先煸炒鸡脯肉片的方法，并能短时间内保存备用。
食材
鸡脯肉 适量
生姜 适量
食盐 适量
料酒 适量
鲜酱油 适量
食用油 适量
马铃薯生粉 适量
切配
将冰箱拿出的冷冻鸡脯肉解冻→切薄块→将薄块切片。
将适量大小生姜切片→将生姜片切丝→将生姜丝切末。
将切好后的鸡脯肉片盛碗，准备加料搅拌。
拌料
逐一将适量的食盐、料酒、鲜酱油、马铃薯生粉置入盛有鸡脯肉的碗中。佐料目的：食盐：咸淡味；料酒：去腥增鲜；鲜酱油：增色、提香；马铃薯生粉：锁住水分，外表嫩滑不粘锅、不易糊锅。
佐以各种配料与鸡脯肉片充分搅拌均匀备置即可。
煸制
将适量的食用油倒入锅中→点火加热（中火20s左右至温油）→将姜末置入热油中（5～10s左右）→将碗中的鸡脯肉片置入锅中→调至中火均匀翻炒。备注：热油锅时，油温不宜过大，容易将姜末煸糊。
在鸡脯肉片翻炒至逐渐由粉色、质软变为白色、质略硬（肉纤维固化）的迹象时即可关火盛碗（中火半分钟即可）。备注：因鸡脯肉易熟且肉腥味低，只要煸炒呈白色即可；若煸炒猪肉、牛肉时，因肉纤维不易熟且肉腥味浓，需淋入适量料酒继续去腥增鲜→开小火继续均匀翻炒。
怎么样，不知您学会了吗，是不是很简单？短时间内保存于冰箱备用，随意搭配其他食材进行炒制。切记：保存时千万别忘了敷盖保鲜膜，否则会风干缩短保存时间！
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