陕西小吃肉夹馍的做法
整理：旗开我爱心理学3a84
时间：2025-10-27
阅读：4
外地人首次听说肉夹馍，都觉得奇怪，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，其实是"肉夹于馍"。 肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍和腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，由多种调料精心配制而成，选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。 作为陕西人，几天不吃就特别想念，配上凉皮，简直就是绝配。
食材
面粉 500克
温水 250克
色拉油 30ML
食用碱 2.5克
酵母粉 2.5克
泡打粉 2.5克
细砂糖 30克
后腿肉 500克
大料 适量
老抽 15克
葱段 10克
生姜 10克
盐 适量
清水 适量
操作方法
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面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温。
2边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状的面絮。
3用手揉成光滑的面团(揉到三光）。
4盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞。
5把发酵好的面团揉至表面光滑，分成8个面团，一个大约90克。
6取一个小面团，搓成细长条再擀长条。
7从一端卷起，卷成一个圆筒。
8然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。
9把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。
10把平底锅加热，不放油，放上面饼。
11小火烙，中途翻个面。
12烙成两面金黄色即可。
13猪肉洗净，肉切成2*2厘米的四房大快。
14锅里放入砂糖和水。
15不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。
16倒入切好的肉翻几下。
17锅里加入热水没过食材表面。
18放入葱姜，大料
19大火煮沸撇去浮沫
20加入老抽，盐。
21盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂。
22取出肉块，剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。
23白吉馍从中间切开。
24剁好的肉夹在白吉馍里就好了。
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