如何做番茄虾仁锅巴
整理：诚信为上03
时间：2026-02-02
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番茄虾仁锅巴是杭州名菜之一，虾仁玉白鲜嫩，锅巴金黄松脆，番茄红润酸甜，色泽艳丽，享有“天下第一菜”的誉称。番茄虾仁锅巴听上去好似很难做的样子，其实很简单，材料也不复杂，只要您按着菜谱去做，很容易就可做出一道美味，且又讨人欢喜的菜肴。
食材
虾仁 100g
鸡蛋 1个
白米饭 200g
油 适量
盐 适量
番茄酱 30g
姜 3片
白砂糖 10g
淀粉 适量
料酒 10g
豌豆 20g
操作方法
12
3
4
5
将虾仁清洗干净，加入少许的盐、料酒、淀粉搅拌均匀
2锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
3吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片（ 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好），每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中（这样方便成熟）。
4锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
5锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉（剩下的淀粉制成水淀粉）勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。
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