家常菜私房菜红烧鱼的做法
整理：滑稽总司令ckuVQ
时间：2026-02-01
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少时候每年过年，年夜饭必有一道菜：黄豆烧鱼，家乡的叫法是年宝鱼，年年有余的意思。主食材家乡用的是鲫鱼，但是鲫鱼刺多，为了给孩子吃，我一般都是用鳊鱼，把鱼肚子给孩子吃。
食材
鲫鱼 700g
黄豆 200g
生姜 3片
葱 3根
八角 1个
豆油 适量
盐 适量
海天老抽 适量
操作方法
12
3
4
5
6
干黄豆要提前一天晚上泡好，如果没有干黄豆，用新鲜的毛豆也可以，如果都没有不放也可以。
2所有食材洗净备用。鱼一定要把鱼肚子里的黑色部分洗干净，否则会有腥味。如果没有高超的厨艺无法做出一个完整的鱼，也可以切块做成鱼块
3点火，用生姜把锅底擦一下，这样鱼不容易粘锅；然后倒入适量油，油热之后放入鱼，煎到两边发黄。（防止鱼煎的过程翻身碎掉，新手可以不用翻身，味道其实也差不了多少）
4倒入适量酱油，放入黄豆、葱、姜、八角
5放入适量水，把鱼刚好淹住即可。对于新手可以多放些水，最后可以大火把水烧干，但也不要放的太多，否则鱼的味道都在汤汁里，鱼就不好吃了
6大火烧开，中火继续炖15分钟左右，放适量盐就可以出锅啦。1：如果你的鱼在出锅前还有很多汤汁，可以大火继续烧收汁，鱼汤太多鱼会不好吃；2：盐一定要在出锅前放，鱼可以吃出咸味也不需要放太多盐，健康生活很重要哦。
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