陕西特色 制作岐山擀面皮 不一样的口感
整理：可爱的甜心蛋糕
时间：2026-02-06
阅读：9
天气变暖，就想吃口凉皮。大多数的凉皮都是用面粉浆，上锅蒸出来的。陕西小吃，岐山擀面皮的制作工艺略有不同，面皮是先经过擀制出来后，再上锅蒸熟。岐山擀面皮做出来的皮子，味道独特，Q弹劲道，后味十足，吃过便会爱上他。制作的过程，看似复杂，其实不难，现将我多次尝试后极易成功的制作流程分享给大家，希望你们喜欢。
食材
中筋面粉 6杯
酵母 1汤勺
油 30克
操作方法
12
3
4
5
6
7
8
9
10
11
需要洗掉面筋后的淀粉水
将和好的面，醒面一个小时，拿出来揉成光面的面团，再醒面一个小时
准备一盆清水，将面团放入，开始揉搓，
洗出面筋后，盆中的淀粉水就是我们用来做凉皮
洗好的面筋上笼蒸，可以做凉皮的配菜
2将洗好面筋剩下的淀粉水，过滤后，静置6个小时或更长
待清水与下层的淀粉出现分层，将上层的清水倒掉，
剩余的淀粉水，待用
3在步骤2中获得的淀粉水中，加入一汤勺的酵母粉（可根据情况减少）
搅拌均匀后，盖上保鲜膜，隔夜室温发酵
4第二天将发酵好的淀粉水
除去上层分离出的清水
搅拌均匀
5将搅拌好的液体，倒入锅里，用中小火加热
要不停的搅拌，以免糊锅底
直到全部液体变干，离火降温
6当面团不烫手后，拿出
在案板上涂抹一层油，防止粘粘
将面团揉成光面
7将揉好的面团，切成小份待用
8将每一小份面团，用手按压成长条，
在表面涂抹一层油，
用擀面杖擀成圆形。
9在一个瓷盘子表面刷油，将擀好的面皮放入，面皮之间也要刷油防止粘粘
10上锅蒸8分钟，一次不要蒸太多，3-4张面皮就好
11蒸好的面皮，切成宽条，加入配料，就是一碗地道的陕西凉皮。
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