制作美味可口的凉皮

整理：在石家大院拉大提琴的曹仁时间：2026-02-15 阅读：4

凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的小吃。调好的凉皮，皮子百里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝点绿、辣椒油带红，好看又好吃，小编教大家如何自己做凉皮吧。

面粉 300克

生抽 2调羹

食盐 1/2调羹

白糖 1/2调羹

黄瓜 1/2根

小葱 1根

花椒油 1调羹

香油 1调羹

辣椒油 1调羹

植物油 1调羹

将300g面粉加入少量盐，倒进锅里，然后添加少量水，和面，面稍微和得硬些，和好之后让面团发10来分钟。

接着导入凉水，不要没过面团，在面团一半的位置即可，开始揉面，柔到水很浑浊了就换一盆水，换下来的水不要倒掉，备用。

同样的步骤，接着做4,5遍即可，留下的就是有点发黄的面筋，盆里剩下的就是雪白的揉面水。

盆里剩下的揉面水放在大锅里沉淀三四个小时，期间不要去理睬；沉淀后的揉面水上面是清的，下面全是面粉，把上面的清水倒掉，把下面的面粉搅匀，筛掉免税里面的面疙瘩。

剩下没有杂质的面水。准备两个平地不锈钢盘子，每个盘子上都刷上一层熬过的油，注意油要均匀。

在盘子里倒一勺面水（面皮的厚薄自己掌握，喜欢厚的就多倒一点。），放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔着水煮3分钟左右。

将已经煮好的面皮连盘子一起放到凉水盆里冷却，这个时候可以用另一个盘子倒入锅中开煮。面皮凉下来后可以撕下来，半透明的，很有韧性。

接下来在每层凉下来的面皮上涂抹一层均匀的熬过的油，避免面皮只见粘在一起。然后将做好的面皮放在一起。

到此凉皮制作就完成了，接下来凉拌凉皮就大功告成啦。将面皮用刀切成条状，宽窄自己把握，接着将之前已经准备好的材料全部倒入切好的凉皮中，搅拌均匀即可。

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