家常煎鱼的做法

整理：Sunnygqh1 时间：2026-02-24 阅读：5

家常煎鱼最重要的是去腥与皮不要弄破，偏方有很多办法，但都不是很好用，今天我就教大家一道家常煎鱼的方法，不破皮也不腥，简单易学。

鱼 500g

盐、鸡精 5g

油 40g

香料若干

1、今天没有大鱼，小鱼被迫营业。如果是家常做的话，大鱼小鱼的区别不是很大，大鱼可以省去很多处理的功夫。

2、把鱼洗干净，记得要用抹布把鱼身上的水分吸干，这点非常重要。用专门炒菜的锅，倒入适量的油，让容器形成完成的油膜。

3、依次把小鱼放入煎锅，因为有油膜的保护，所以鱼不会粘在锅的表面。如果出现粘锅的情况，我们需要用大火把烧热，再倒入清水蒸发干净，接着侵湿油，降温，再次形成油膜。千万不要用这个锅再炖东西，会破坏油膜。

4、转为小火慢煎，不要马上翻动，等待鱼的背面变成金黄色再翻身。

5、可以看到我们煎的鱼非常成功，根据自己的喜好开始调味。小鱼的话，直接撒上椒盐就非常美味。大鱼可以直接下锅，添加盐与鸡精等调味料。

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