传统炸酱新做法，比百年老店的还好吃！
整理：在石家大院拉大提琴的曹仁
时间：2026-02-25
阅读：6
在北京，小厨娘觉得最让自己垂涎的是炒饼和炸酱面。细细的饼丝和鲜嫩的蔬菜，咸香可口；劲道的面配上满满的蘑菇肉酱，浓香四溢，想想就觉得很饿！但要是两个都想吃，两份主食的分量对于一个人来说或许过多了。
食材
黄豆酱 200克
五花肉 200克
甜面酱 100克
香菇 200克
蒜苔 200克
面粉 300克
葱花 5克
生抽 1汤匙
姜末 5克
白糖 1汤匙
洋葱 1个
包菜 1棵
料酒 1汤匙
操作方法
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12
将蘑菇切丁，葱花、姜和蒜切末
2黄豆酱加水稀释后搅匀，再倒入1/4份的甜面酱搅匀
3五花肉冷水焯水，捞出过冷水后切丁
4锅中热油，倒入肉丁、香菇丁和葱姜蒜末，小火翻炒片刻后倒入料酒和生抽继续翻炒
5倒入调好的酱汁、白砂糖，翻炒均匀
6面粉加水和成面团，搓成长条切剂子
7把切好的剂子用手压平，用擀面杖擀成薄饼
8热锅不放油，调小火后放入薄饼，煎好一面后翻面，煎好后切条备用
9圆白菜切丝，洋葱切片，蒜苔切段
10锅中热油，爆香洋葱，再倒入蒜苔、白菜翻炒、接着再倒入肉酱继续翻炒均匀
11倒入切好的煎饼，翻炒片刻
12美味的炸酱炒饼就完成啦！
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