酱牛肉怎么做好吃
整理：阁楼居士
时间：2026-03-02
阅读：6
这些天降温了，需要一些热量来暖暖身，牛腱子是最好的选择，有筋有肉，又好吃，又没有什么太多脂肪，适合男女老少食用。
食材
牛腱子 4斤
老抽 少许
酱油 适量
盐 10克
大葱 半棵
干红辣椒 4个
姜 1块
桂皮 2小块
八角 2颗
白芷 少许
栀子 1颗
其它卤料 少许
砂仁 1颗
酱牛肉的方法
牛腱子在凉水中浸泡一会儿，去掉多余的血水
顺着腱子肉的纹路，用刀尖将其分成几条；这是其中的一条腱子心
分成小组后利于成熟，也更适合家庭用的锅具；一次吃不完可分两次卤
牛腱子和凉水同时加热，因为电饭煲是4升的容量，所以先焯一下水可以让肉块体积变小，以便能全部塞入电饭煲中；北京土话管这个过程叫“紧肉”
趁着“紧肉”的时候，把卤料准备一下，全是常用的，如果不了解哪个是哪个，可直接买现成的牛肉卤料包；香料不宜太多，以防卤出来的草药味太重而压了肉香
卤料放在电饭煲内胆底部，再将“紧过”的腱子放在锅胆内，调整好位置；电饭煲是从底部加热的，卤料放在锅底，有利于充分释放香味，还能防肉粘连在锅底
将“紧肉”的清澈汤水倒入锅胆中，再撒盐，倒少许老抽，适量酱油；电饭煲失水较少，根据所用饭煲的容量来调整汤汁，必要时可中途再添加，防止汤量过多而溢出
我用的“煲汤”功能，全程2.5小时；不同电饭煲的功能和时间不一样，根据其功能及腱子肉的多少来调整时间
卤好的腱子肉色泽红润，用筷子可轻松扎透肉厚的部位；热吃可捞起切片，再淋入适量汤汁，浓香过瘾；想吃凉切牛肉，可将牛腱子浸泡在汤中数小时，以便能吸汤入味
将浸泡了数小时的牛腱子捞出，分别入保鲜袋放冰箱冷藏保存
将浸泡了数小时的牛腱子捞出，分别入保鲜袋放冰箱冷藏保存
蘸汁由姜末、葱末、蒜末加适量生抽和醋混合，能吃辣的可放辣椒油，别具风味
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