炒猪肝的家常做法
整理：babypanda
时间：2026-03-04
阅读：7
猪肝：明目、健脾、补气、养血；家常炒猪肝，关键是把握火候，须大火快炒，才能抄的鲜嫩；猪肝超前须挂糊上浆，炒时才不会让水分跑出。
食材
猪肝 250g
洋葱 1棵
青椒 1只
红椒 1只
黑木耳 若干
香葱 2棵
大蒜 5瓣
料酒 15g
陈醋 5g
白糖 3g
鸡精 3g
鸡蛋 1枚
淀粉 若干
盐 3g
干树椒 2只
麻椒 5粒
老抽 少许
色拉油 少许
生姜片 3片
操作方法
12
3
4
猪肝用小流水浸泡30-60分钟，斜刀切成薄片；
黑木耳水发；青红椒去籽切成菱形；香葱切段；洋葱切成菱形；大蒜切片备用。
2将淀粉打入蛋液中，加老抽少许，再将切好的猪肝放入抓均匀。
开火，放入色拉油，烧至7成熟放入干树椒、麻椒、姜片爆香后放入猪肝快速滑散，变色盛出。
3锅中留油，放入洋葱、青红椒、木耳炒至断生。
4放入猪肝、香葱段、蒜片，炒均；再依次放白糖、米醋、鸡精翻炒后加入料酒、食盐炒均匀；出锅盛盘。
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