【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼的做法
整理：7345溜溜
时间：2026-03-05
阅读：8
【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼的做法该怎么做？一起来看看！
食材
中筋面粉 100克
转化糖浆 75克
莲蓉 400克
蛋黄 20个
奶粉 5克
枧水 1克
花生油 25克
操作方法
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在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，再加入花生油,搅拌混合均匀。
2倒入面粉和奶粉。<br />
3揉成面团，包上保鲜膜静置1个小时。
4分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+莲蓉=35g就可以了。
5用莲蓉把蛋黄包住，然后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后。
6面团静置好以后，分成15克1份，随后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后。
7面团静置好以后，分成15克1份，随后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后。
8戴上一次性手套，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。
9把馅放在面团中间。
10用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。包好以后，成为一个圆球。
11在月饼模子上洒点面粉，再把多余的面粉敲出来。
12把圆球面团放烤盘上，月饼模直接按面团上，压出月饼花纹。提起月饼模子，月饼坯就做好了。
13将所有的月饼胚做好。
14在月饼表面喷点水。
15把月饼放进烤箱中下层。
16放进预热至200度的烤箱烤5分钟左右。
17月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。
18再放进烤箱，160度，烤15分钟，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。
19取出，放凉，密封保存等月饼回油即可食用。
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