千层金银饼的做法步骤
咸鲜口味 蒸工艺一小时耗时普通难度
食材
白面团 材料
中筋面粉 250克
干酵母 3克
温水 140克
白糖 10克
黄面团 材料
中筋面粉 100克
玉米面 150克
干酵母 3克
温水 150克
白糖 10克
椒盐 20克
植物油 适量
操作方法
1
全部材料准备好；两种面团的材料事先称重分好，操作时不会乱。
2
两种面团先揉哪个都可以；那先来揉白面团：中筋面粉，干酵母，白糖，温水同入盆中。
3
先用筷子搅拌成絮状，无明显干粉。
2
4
手揉成较滋润的面团，面团不要太软；蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵。
5
玉米粉面团也如此处理，玉米面较吃水，水量会比小麦面团多一些；蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵。
6
发酵好的白面团体积是原来的2倍大，手指蘸面粉戳个洞，不塌陷不回缩。
37
揪起面团，底部能看到细长的拉丝和均匀的气孔，有淡淡的发酵香味。
8
面团放案板上，撒一把面粉，将面团揉光滑，擀成55*40CM的长方形大片，厚度约3毫米。
9
面片上撒适量面粉，折叠，放一旁备用；每折一次都要撒适量面粉防粘。
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玉米粉面团也发酵好了，手指蘸面粉戳洞，没有弹性；这是因为玉米粉比小麦粉缺少素胶蛋白质和素谷蛋白质，也就是常说的面盘，因此比小麦面团缺少弹性。
11
玉米粉面团内部没有拉丝，但有均匀的气孔。
12
抓两把小麦面粉，将玉米粉面团揉较光滑状态；留一小块乒乓球大的面团做装饰用。
5
13
将玉米粉面团擀成和白面团一样大小的面片，不时地在面片上下分别撒适量面粉防粘。
14
将白面皮做表面和饼底，所以要将玉米粉面片撒面粉后折叠放一旁，把白面团展开，表面的面粉用刷子刷走，再抹适量植物油。
15
将玉米粉面片移到白面片上，刷掉表面的面粉，抹适量植物油，再均匀地撒上椒盐；椒盐也可以用其它酱料代替，比如巧克力酱、麻酱、花生酱、葱花等。
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开始折叠面片；如图，假设把面片分成6份，左下角竖切一刀，面片向上折，再向右折；贴着面块的右侧在面片上切一刀，面块继续向下折；再向右折，最后的一皮覆盖在面块上；这是最简单的折法，看图比看文字好理解。
17
折叠好的面饼边缘捏紧，并压在面饼的底面，这样蒸好后表面就是光滑的了。
18
将面饼用手轻轻按扁，再用擀面杖轻轻擀平，方形比圆形更好擀；表面的干粉用刷子刷掉。
7
19
将面饼移到铺了屉布的蒸屉上，将边角调整一下，都能放在蒸屉里。
20
先前留下的小面团擀成薄约2毫米的面片，用花朵小刻模刻出图案。
21
花朵面皮背面抹少许水，按自己喜欢的图案在面饼上摆放，花心用细细的筷子尖或者牙签粗端扎一下，一是形成花芯，二是蒸好后花朵会有立体感。
822
面饼生坯放在蒸箱或者蒸锅中，发酵至生坯比先前圆润了，体积略有上涨。
23
蒸箱或蒸锅中放足量水，蒸箱100度蒸了50分钟；如果用蒸锅，大火上汽后转中火蒸40分钟左右，中途不要揭盖，蒸好后焖8分钟左右出锅，表面光滑平整。
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