陕西特色菠菜面的做饭

整理：会看相的老师时间：2026-03-21 阅读：8

菠菜面是陕西地区非常受欢迎的一种特色面食。特别是在炎热的日子里，吃上一口刚刚从冰水中捞出的面片，搭配那酸辣的调料，你能想象那种入口柔软滑嫩、味美色鲜，并且劲道十足的口感吗，令人通体舒坦。

食材

中筋面粉 400克

菠菜 200克

盐 2克

小葱 4根

蒜瓣 5粒

辣椒粉 1克

油 30克

香醋 60克

生抽 30克

水半杯

香油 3克

操作方法

将清洗干净的菠菜，切大约2厘米的小段，

准备一口锅，倒水煮沸，

将切好的菠菜倒入沸水中，煮1-2分钟。

将煮好的菠菜，用漏勺捞出，

盛到碗中，放凉，待用。

将400克面粉，和2克盐，直接倒入盛菠菜的碗中

不用额外加水，直接揉面，

可根据情况，适当调整面粉用量，

最终呈现一个中等偏硬的面团，

保鲜膜覆盖，醒面20分钟。

将饧好的面团，揉成光面，

用保鲜膜覆盖，再次醒面2个小时，毙兼称

让面筋可以得到完全的松弛。

在等待醒面的时间，开始准备调料，

将切好的葱花，压碎的蒜泥盛到碗中，

加入露脾辣椒粉1克，盐 2克，糖 2克，

将30克油加热冒烟，泼在调料上。

调料搅拌均匀后，

加入60克香醋，30克生抽，和125克水（半杯），

搅互够拌均匀，点上香油。

将饧好的面团拿出，

在案板上擀压成面皮，

为了防止面皮粘连，可以在面皮上撒适量的玉米粉。

将擀好的面皮，切成宽条。

等锅里的水煮沸，将制作好的菠菜面放入，

差不多1-2分钟就熟了，

将面片捞出，立刻放入冰水中降温，可以让面片瞬间变得滑爽。

将面片从冰水中捞出，

直接放入步骤6做好的调料中，

即使一碗香辣爽口的陕西菠菜面。

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