东坡肉的做法
整理：单色调1409
时间：2026-03-27
阅读：10
东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。下面我来教东坡肉的做法。
食材
带皮五花肉 1000g
花雕酒 500g
小白菜 300g
冰糖 80g
盐 2小勺
大葱 80g
生姜 50g
老抽 1大勺
香油 1小勺
干淀粉 2小勺
操作方法
1
2
3
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5
6
7
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9
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11
12
将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。
2放入冷水锅中。
3大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。
4切成4厘米左右的小方块。
5大葱切长段，生姜切大片。
6砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。
7把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
8把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
9把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
10挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
11把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。
12猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。
总结
1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。2.放入冷水锅中。3.大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。4.切成4厘米左右的小方块。5.大葱切长段，生姜切大片。6.砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。7.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。8.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。9.把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。10.挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。11.把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。12.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。
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