手撕鱼香茄子的做法

整理：小胖珈亿时间：2026-04-14 阅读：5

所谓的鱼香是用调味料调出来的味汁，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，是四川菜肴主要传统味型之一。鱼香汁材料通常是小葱、生姜、大蒜、盐、糖、香醋和泡椒。而最关键的是姜、醋让你能感觉到鱼香之味。今天就调个鱼香汁来拌茄子，用最传统的方法将茄子先切成粗条上锅蒸熟，然后撕成细条，做一道手撕鱼香茄子。

食材

茄子 500g

油 15g

盐 0.5g

姜 7g

大蒜 10g

小葱 1根

泡椒 18g

生抽 10g

白砂糖 2g

醋 5g

操作方法

将茄子切成粗条。

上笼大火蒸15分钟左右至软。

备好泡椒、葱花、姜末和蒜泥。

取一只小碗调酱汁：碗里加盐、糖、生抽、一调羹高汤或水。

将蒸好的茄子撕成小细条。

将调好的酱汁入微波炉加热30秒。

趁热将酱汁淋到茄子上拌均。

另起一小锅将油烧热，加入葱、姜、蒜和泡椒。

趁热将香料油浇到茄子上，这道菜就完成了。

总结

1.将茄子切成粗条。2.上笼大火蒸15分钟左右至软。3.备好泡椒、葱花、姜末和蒜泥。4.取一只小碗调酱汁：碗里加盐、糖、生抽、一调羹高汤或水。5.将蒸好的茄子撕成小细条。6.将调好的酱汁入微波炉加热30秒。7.趁热将酱汁淋到茄子上拌均。8.另起一小锅将油烧热，加入葱、姜、蒜和泡椒。9.趁热将香料油浇到茄子上，这道菜就完成了。

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