肉末豆腐怎样做

整理：xu330955674 时间：2025-02-08 阅读：42

肉末豆腐重点以肉末，豆腐为主料，口感鲜嫩滑爽，咸香适中，那么这道肉末豆腐要怎样做呢？下面小编就来介绍一下这道菜的具体做法，感兴趣的朋友能尝试一下。

豆腐 1块

里脊肉 180克

大葱 15克

蒜头 2粒

姜 6克

花椒 1克

青蒜 1根

豆瓣酱 1汤匙

盐 2克

鸡精 2克

油 10克

水淀粉 1汤匙

首先，准备好需要的食材，肉我用的是里脊肉，如果喜欢有点油脂口感的话也能选用猪腿肉或去皮五花肉。

现在来处理食材：我们先将里脊肉切小丁，然后再剁成肉末，如果家里有绞肉机的话，也能放进绞肉机里搅成肉末。

将豆腐切成宽约2厘米的大块。

将葱姜蒜切碎，准备一点花椒，再切一点青蒜备用。（青蒜重点配色用，不用切很多）

锅中注水烧沸后，撒1小勺盐，把切好的豆腐放下去焯30秒，这样做一来能去豆腐的豆腥味，二来能方便定形，不会在烹煮的过程中一碰就碎。

热锅倒油，油热后放入花椒炸出香味，然后将花椒弃掉，油留在锅中。把剁好的肉末倒下去迅速滑炒至变色。

放入葱姜蒜炒出香味来，倒1汤匙豆瓣酱炒出红油。

倒入没过食材的清水或高汤煮开，把焯好的豆腐放下去煮两分钟。

撒2克盐和鸡粉，淋入1汤匙水淀粉，再煮两分钟。

待汤汁粘稠后便可出锅装盘。

成品图。

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