中华小吃制作技术大全之蒋大顺米查肉的做法
整理：建德豆腐包
时间：2025-06-11
阅读：9
肉质酥烂，味透香鲜，米查粉吸收油脂有特殊芳香，食而不腻。
食材
带皮猪五花肉 5000克
米查粉 750克
酱油 300克
白糖 75克
虾米 100克
精盐 50克
红腐乳汁 100克
大曲酒 25克
操作方法
1
2
将猪五花肉洗净，沥干水分，放在案上，皮朝下，切成长约7厘米、宽约4.5厘米、厚约6.5 毫米的长方片；虾米剁成末，放入红腐乳汁内，浸泡1天左右取出。
2肉片放入盆内，加入精盐、大曲酒、白糖拌匀，再放入腐乳汁和虾米末、酱油、米查粉拌匀，分别盛入40个碗中，入笼蒸熟即成。
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