上海小吃——葱油拌面
整理：失忆地瓜
时间：2025-06-11
阅读：8
葱油拌面是上海的著名小吃，讲究一点会在里面放点开洋(稍大一点的虾米)，也有人会放肉丝，家常的就只用葱油。都说一碗好拌面在手，桌上再来几份好味道的小菜，就是人生的一大享受。
食材
面条 200克
植物油80毫升 老抽50毫升
生抽60毫升 小葱100克
白糖 30克
操作方法
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小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成寸段
2生抽与老抽混合，糖备好
3锅烧热，倒入油，放入小葱段。要凉油放葱
4小火慢慢熬，将葱段煎成焦黄色
5再倒入生抽和老抽、糖
6煮至起泡。要不断搅动，让油和酱油完全融合在一起
7葱油放凉后，倒入保鲜盒或小瓶内密封，冷藏保存，可以随用随取
8煮好面，面不要煮的过久，筋道才好吃，放入2勺葱油拌匀即可
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