蓑衣黄瓜最正宗的做法
整理：小疯天平座
时间：2025-06-19
阅读：5
蓑衣黄瓜，家常风味凉菜，主要是考验烹饪者刀工，尤其是蓑衣花刀的切法。蓑衣形花刀，在原料的一面如麦穗形花刀那样剞一遍，再把原料翻过来，用推刀法剞一遍，其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹，两面的刀纹深度约原料的五分之四，，经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状。
食材
黄瓜 3根
操作方法
1
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10
11
准备材料
2黄瓜清洗干净
3黄瓜两边放2根筷子，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀，切到筷子处即停
4切完一面后将黄瓜翻身再同样切完
5依次将黄瓜切完
6取一碗，放入盐、糖、酱油、醋等调料搅拌均匀
7大蒜切末、辣椒切丝
8在黄瓜上倒入调料，然后铺上蒜末
9铺上花椒和辣椒丝
10适量油放火上烧热
11趁热浇在辣椒和蒜的上面，激出香味
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