川菜家常菜 酸菜鱼的做法图解制作过程
整理：林璾小姐
时间：2025-10-11
阅读：8
酸菜鱼是川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似，鱼肉口感嫩滑、鲜咸酸椒，消食开胃。
食材
草鱼 1条
酸菜 适量
淀粉 适量
猪油 适量
香菜段 适量
花椒 适量
葱 适量
姜 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
香油 适量
泡椒 适量
操作方法
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将草鱼宰杀干净。
2在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。
3顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。
4将鱼肉改斜刀切成大片。
5加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆，待用；鱼骨切段同鱼头不用码味。
6将酸菜改刀切丝，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸；香菜、葱切段，姜切片，泡椒切碎。
7锅中火上猪油烧热。
8爆香葱姜、泡椒，下入鱼头、鱼骨略煎。
9放入酸菜，转小火翻炒1分钟，倒入开水，转大火烧开。
10盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐、胡椒粉。
11慢慢下入鱼片，不可翻动，鱼头、鱼骨可事先盛入容器。
12鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器，撒上香菜段。
13锅置火上猪油烧热，爆香花椒粒，淋在鱼身上即可食用。
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