宫保鸡丁怎么做？

整理：OX西门大官人XO 时间：2024-11-15 阅读：4

宫保鸡丁是一道名扬海内外的经典川菜，其以鸡肉为主料，配以炸花生米，葱段，黄瓜等，成品色泽红亮，口感香辣咸香。那么我们常吃的宫保鸡丁是怎样做的呢？下面小编就来和大家分享一下这道菜的做法，感兴趣的朋友们可以尝试一下。

鸡腿 2个

花生米 50克

黄瓜 50克

胡萝卜 60克

大葱 1根

姜 1片

蒜 2粒

干辣椒 3根

花椒 20粒

料酒 1茶匙

酱油 1茶匙

生粉 1茶匙

油 100毫升

盐 1.5克

白砂糖 1茶匙

香醋 2茶匙

生抽 1汤匙

水淀粉 1汤匙

郫县豆瓣酱 1汤匙

首先来个食材大合照。鸡肉我用的是鸡腿肉，因为鸡腿还要剔骨取肉，会比较麻烦一点，所以大多数人做这道菜也会选择用鸡胸肉，这个可以根据个人的喜好来选择。胡萝卜不是必备的，但是有些饭店为了成品的美观会放一点，所以我也准备了一些。

下面我们来处理食材：先将鸡腿剔骨取肉，弃掉鸡皮，将肉切成约2厘米左右的丁，黄瓜，胡萝卜切小块，大葱切小段。

葱姜蒜和干辣椒剁碎。用一茶匙白砂糖，两茶匙香醋，一汤匙生抽和一汤匙水淀粉调好碗汁，碗汁一定要提前调好，这样炒起菜来才不会手忙脚乱耽误时间。

在切好的鸡丁里依次放入一茶匙料酒，一茶匙酱油和一茶匙生粉来码味。

花生米我们先用热水泡一下，泡软皮的花生米轻轻用手一搓，红衣就很轻松的下来了，全都去皮以后，记得用厨房纸吸干表面的水份。

热锅凉油，倒入花生米，炸至金黄酥脆后盛出，切记一定要凉油下锅，才不会出现外面焦了，里面没炸透的现象。

热锅倒油，油量可以比平常炒菜时的多一点，将腌好的鸡丁放下去划散，炒至表面微微变色后盛出待用。

锅中留一些底油，放入花椒，辣椒，葱姜蒜末爆出香味后，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

先放入胡萝卜翻炒几下，因为胡萝卜不好熟，所以我们先放下去炒一会儿，然后再倒入黄瓜丁一同翻炒。

随即倒入鸡丁和大葱段一同急火快炒。

撒入食盐和之前调好的碗汁，快速翻炒几下，出锅前倒进炸好的花生米，翻炒均匀后便可盛出装盘。

成品图。

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