发头鉴别燕窝是否靠谱

整理：荔菲虹颖67 时间：2024-11-24 阅读：16

燕窝的发头是什么？在这里简单的为大家解释一下，燕窝的发头就是指燕窝泡发以后的重量与泡发前的干燕窝的重量的比率。很多懂些燕窝的窝友会喜欢拿发头来判断一盏燕窝的好坏，久而久之，似乎燕窝的发头就变成了鉴定燕窝品质的一个标准。

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这一点有据可依，但是过于绝对化就有失偏颇。发头越大，燕窝品质越好，是有一个很重要的前提的，那就是燕窝必须是天然较纯正的燕窝。

干燕窝的吸水性很好，燕窝越干，吸收性就越好，从而发头就越大。但是，经过刷胶挂浆补碎的燕窝，由于燕窝本身的含水量就不小，并且刷胶以后锁住了水分。所以，这种燕窝的吸水性很差，发头必然也是小的。

但是，单纯用发头来鉴别燕窝好坏是不对的。因为除了以上所说的情况，很多因素会影响到燕窝的发头。比如产地、泡发部位、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、各地方的水质、泡发时间等等。

比如，壮年金丝燕筑的我与新燕筑的窝，从泡发时间，到发头到口感都是不一样的。老燕盏燕丝粗壮，口感Q弹爽滑，燕丝更有韧性。也正因为老燕韧性足，年份久所以老燕的吸水性会不及新燕。老燕盏泡发的时间要久一点，但是新燕就相反，比较好泡发，相对老燕，新燕要薄一点，口感较绵软，吸水性强。同一盏燕窝，囊丝部分要比盏身的吸水性好，发头也要大一些。

在加工程序上，根据原材料的不同，加工的手法会有差异，干净一点的原材料，比如轻毛燕，挑毛过程中没有直接经过浸水挑毛，比起那些浸水挑毛的原材料，轻毛燕加工以后它的发头要比湿挑的燕盏发头大。

除了以上的主要的几个影响燕窝发头的因素，还有燕窝产地、季节、气候等原因。所以，用发头来鉴别燕窝好坏有道理但是不可以绝对化。

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