【陕西小吃“浆水面”】的做法

整理：ZHON华夏时间：2025-05-15 阅读：11

清热解暑的西北小吃浆水面，它的发现和流传与两位历史名人有关，一位是汉王刘邦，一位是丞相萧何。详情请点击浆水的做法，浆水面的来历。至于第三位名人，是我非常非常尊敬的喜欢的陕西籍作家贾平凹。贾平凹在他的多部小说中都多次反复地提到自己家乡的浆水、浆水面，例如《高老庄》，例如《高兴》……我想，这也许是他最爱吃的家乡面食吧。每一个从小就吃浆水面的西北人，一定对浆水面有着非常难忘的情怀。我的做法只是陕西关中的做法，能做得，也大概只是勾起所有在外地的西北人对曾经的回忆吧。

工具/原料

浆水，干辣椒，盐，较薄的宽面条或者面片（最好是手工擀制），韭菜（薹）或其他蔬菜

操作方法

炒锅中放油，油热后倒入辣椒（用量视个人能力而定），迅速炝炒辣椒（注意不要烧糊了），此时倒入浆水，炝熟，开滚后加盐备用。（浆水中不要加醋，否则口感会涩，影响浆水原味。）

准备配菜：关中人一般是配以炒好的韭菜或韭薹，也可以选择别的，但韭菜（薹）因其特有的香味和浆水交相辉映，所以一直比较受关中人青睐。

煮面条，手工制好的面条，宽的，或者面片，此处最好不要用细面条或者挂面代替，否则无法体味浆水面爽滑的口感。面另开锅煮熟后，捞入刚才的浆水汤中，分碗盛出即可享用。

浆水还可单独饮用或制成浆水鱼鱼，炎夏饮用浆水不仅解渴，也是消暑佳品。

浆水做好后，如果不能及时食用，请继续腌制，每天依然用干净无油的筷子搅拌几次。但是，继续腌制的时间不能过长，最好不要超过7天，如果气温低，大约可以坚持10天。

总之，尽量及时食用吧。

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