河南特色-爆炒鸡肝怎么做
整理：拉面的第二人生
时间：2026-02-01
阅读：8
鸡肝最适合爆炒，因为只有用很短的时间把鸡肝炒熟，才能保留鸡肝的口感和鲜美。这道菜很适合3岁以上的小朋友吃（但是要酌情减少刺激的调味品），能补充维生素A。鸡肝属鸡杂的一部分，也是补血佳品。记得我上大学的时候，比较穷，馋的时候就去熟肉铺买煮熟的鸡肝和鸭肝吃。北京全聚德的盐水鸭肝美味无匹。做这道菜就当是一种对青春的追忆吧。
食材
鸡肝 适量
洋葱 适量
青红椒 适量
花椒粒 适量
葱姜蒜 适量
生抽，老抽 适量
淀粉 适量
料酒 适量
操作方法
1
鸡肝洗净，切成片后，用料酒、盐、淀粉抓匀，再加少许油拌匀，腌制10分钟左右。
操作方法
1
2
洋葱洗净切片，青红辣椒洗净、去子、切块备用。
2取一小碗，加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉调匀，兑成调味汁。
操作方法
1
2
锅内加较多的油，烧至六成热时，放入鸡肝滑炒至变色后，关火捞出沥油。
2锅中留少许底油烧热，下葱、姜、蒜片炒香。
操作方法
1
放入洋葱和辣椒，继续大火翻炒至断生后，将滑好的鸡肝倒入锅中翻炒均匀。
操作方法
1
迅速将兑好的调味汁倒入锅中，炒匀关火。
操作方法
1
2
最后淋入几滴香油，即可出锅。香油只是点缀的香气，切忌多放。
2成品大图，看看吧~~
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