干锅鸡怎么做
整理：dk19820926
时间：2026-02-13
阅读：3
并不是所有放了干辣椒的菜都是辣的～～～
食材
仔公鸡 半只
盐 适量
胡椒粉 少许
料酒 适量
淀粉 淀粉
干辣椒 半小碗
豆瓣酱 1大勺
豆豉 1勺
老姜 2芽
独蒜 3个
花椒粒 1把
八角山奈草果桂皮香叶 适量
黄豆芽 1地
香葱 几根
生抽 适量
红烧酱油 适量
蚝油 适量
白糖 适量
油 适量
香醋 适量
操作方法
1
2
3
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5
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7
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9
10
仔公鸡搓洗干净，剁成大小均匀的块，沥干水分，用盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌制半小时左右，可以加入少量蛋清；
2干辣椒洗净，浸泡一会儿后剪成短节，豆瓣酱适量剁细与豆豉混合，姜切小片蒜切大粒和各种香料（花椒粒、八角、山奈、草果、桂皮、香叶等）放在一起
3生抽、红烧酱油、蚝油、白糖、料酒加适量清水调和成味汁；
4热油（多一点）倒入腌好的鸡块煸炒，炒到鸡块水分干燥，表面金黄，鸡肉收缩，鸡皮出油时控油盛出---此时的鸡肉已经大半熟了；
5留底油适量，倒入洗净沥干的黄豆芽翻炒断生，调少量食盐，铲出垫在钵底---绿豆芽水分重，炒制时出水厉害，不能用
6炒锅洗净，热油适量，依次倒入豆瓣豆豉、香料、干辣椒，中小火炒出香味；
7加入葱白段翻炒
8倒入鸡块，大火翻炒；
9烹入味汁，快速翻炒至味汁收浓，鸡肉裹上酱汁时，淋入适量香醋提鲜，调盐味，关火；
10盛钵，盖在豆芽上，撒香葱叶段即可。
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