愚人家常菜之“油菜炒豆腐”
整理：charlesddr
时间：2026-02-15
阅读：6
油菜炒豆腐，再寻常不过的家常菜。那么如何让豆腐好吃又劲道，请按照愚人我的这些步骤。
食材
豆腐 半块
油菜 十颗
操作方法
1
2
3
4
5
6
7
豆腐切丁。
豆腐很软，下刀时要小心，可以提前放到冰箱里稍微冷冻一下，以便切丁。豆腐丁的大小约有3厘米直径即可，不宜太小。
2摘洗油菜。
清洗油菜的时候，最好是一叶一叶地掰开，因为淤泥容易残留在叶的内部。
切油菜的时候，最好把白色的根部和绿色的叶分开切，并分别盛盘。
3开火加油。
想让豆腐外焦里嫩，就得先对其油煎一下。开火后，倒入多一些的花生油，然后把豆腐丁倒入。翻炒的时候，锅铲不要太猛，以免出现散烂的情况，用筷子夹起来翻面也可。
4出现焦黄。
煎豆腐时，火温不宜过大。当豆腐丁的每一面都出现焦黄色，即可出锅装盘，以备用。
5先炒根部。
重新刷锅后，加热放油。先把油菜的白色根部进行烹炒，原因是根部不容易入味。
6再炒青叶。
一两分钟以后，油菜白色的根部基本上就达到半熟的状态，此时再把剩下的青叶倒入锅内进行翻炒。加入适当的盐和味精。
7最后合成。
油菜的青叶部分，其实很好熟的，看到青叶颜色变重，即可倒入事先煎好的豆腐丁。然后再翻炒半分钟左右，即可关火出锅。
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