正宗的鱼香肉丝怎么做好吃
整理：信笔涂鸦
时间：2026-02-28
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鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成
食材
猪里脊肉 200克
小葱 2根
蒜 3瓣
姜 半块
泡椒 5个
料酒 10克
食盐 2克
米醋 15克
豆瓣酱 1勺
操作方法
12
3
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5
6
7
8
9
10
里脊片成片然后码放整齐切丝
2然后加少许盐、料酒腌下，再放红薯粉、加少量的水拌均，最后放1勺油封住，这样肉丝不会脱浆
3泡辣椒剁碎，越烂越好这样更入味，然后姜、蒜切末备用
4大葱洗净切段
5拿一个碗调汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、盐2克、酱油20克、淀粉15克
6拿一个碗调汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、盐2克、酱油20克、淀粉15克（重中之重就是味汁，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，没有味道，感观也非常的让人倒胃口）
7锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右，五成热时下泡椒，姜蒜末，豆瓣酱勺炒出香味和红油
8下浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉开
9炒开后就倒入调好的味汁
10再翻炒几下最后放葱段快速翻炒几下就可以起锅了
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