家常菜系萝卜干炒腿肉

整理：hubertojyttt 时间：2026-03-23 阅读：8

农村老家经常会自己种一些蔬菜，比如萝卜之类，有时候种了不少，一下子吃不完，就会将其加工成萝卜干，今天这里介绍的家常菜就是萝卜干炒腿肉，采用家里自制的萝卜干，搭配肥瘦相间的腿肉，炒出来的萝卜干口感脆、味道香，很是不错，有兴趣的可以看看。

萝卜干一把

腿肉 150g

油、盐、酱、醋、料酒少许

生姜、蒜头、辣椒干少许

准备一块肥瘦皆有的腿肉，家里是冰冻的肉，将其拿出来的退冰，然后过水一边，将其切成薄片状。

打开电磁炉，往锅内加入适量的油，稍微摇晃一下锅，让油均匀平铺，放入前面切的腿肉薄片，控制油温在120℃左右，榨一会，让肥肉部分析出一部分油脂。

将两边都稍微变色的腿肉捞出，沥干油，放入一个干净的碗中，加入各种调味料，将其拌匀腌制一会。准备一些辅料：生姜、蒜头、辣椒干，分别处理一下。

准备一些萝卜干，将萝卜干过水清洗几遍，萝卜干是腌制的，有较多盐分，所以要多过水几遍，也可以用温水，让盐分去掉的多一些，然后捞出沥干备用。

将刚才榨油的锅，放入一些辅料，爆香一会，然后加入前面清洗好的萝卜干，大火快炒，准备少许温水，锅过热加入少许，同时萝卜干前面会比较干涩，所以要放入一点水焖炖一下。

水焖炖快干了之后加入前面腌制的腿肉，混合炒一会，加入调味料，炒匀，夹出少许试试，合适后就可以装盘了，一盘美味爽脆的萝卜干炒腿肉就做好了，有兴趣、有食材的都可以自己动手试试。

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