中式传统糕点之蛋黄酥

整理：DJ阿卡几多时间：2026-03-26 阅读：7

传统的中式蛋黄酥，取决于使用的是否是猪油。因为猪油的起酥效果，比黄油更好，老年人也比较能接受猪油的香味儿。今天，我教大家做中式传统糕点中的经典蛋黄酥~让你一口下去，酥到掉渣！

中筋面粉 225克

猪油 170克

油酥适量

低筋面粉 180克

红豆沙馅 600克

鸭蛋黄 24个

鸡蛋黄 1个

水 90克

糖粉 45克

白酒若干

熟黑芝麻若干

做水油皮：先将中筋面粉、猪油、油酥、水、糖粉全部混合，搅拌均匀；接着揉成面团，揉出薄膜状态为佳。

做油酥：将低筋面粉、水、猪油全部混合，搅拌均匀；接着揉成面团，但不需要揉出膜，只需静置20分钟即可。

接下来烤鸭蛋黄，鸭蛋黄表面喷点白酒，烤箱130度，烤13分钟，取出待用。

静置好的油皮分量分成24份，油酥也分成24份，将油酥包裹在油皮里面，像包馅儿一样的包法，记住，油皮在外，油酥在内，别搞混了。

取一块面胚，擀成牛舌状，由下到上卷起来；然后盖上保鲜膜，静置15分钟。

将提前熬好的豆沙馅分成24份，每份豆沙包裹一个鸭蛋黄，备用；再把面胚擀成牛舌状，再由下到上卷起来，静置15分钟，第二次擀的时候，会擀得更长，宽度也更窄，胖墩墩的。

取一个静置好的面胚，从中间按压下去，两边往里回扣，然后压扁，形成一个面皮，包入豆沙馅，包口朝下捏紧，不然烤的时候会爆来，豆沙会漏出来。

在包好的蛋黄酥表面，轻轻地刷一点蛋液、撒上芝麻，烤箱预热180度，烤25分钟即可。

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