醋椒鱼的做法

整理：清风胡来时间：2026-04-06 阅读：3

醋椒鱼是山东济南地区特色传统名菜之一，处于一道传统鲁菜，另外北京菜中也有此菜。因其颜色素雅、鱼肉鲜嫩、汤味浓郁、微带酸辣，深受百姓喜爱。是平常百姓餐桌上和招待宾朋的美味佳肴。

大鲫鱼 1条

米醋适量

白胡椒适量

将鱼每隔2.5或3厘米切元宝刀，正反面都切好，用干布抹去表面水分。

将葱切段、姜切丝、香菜和葱花、白胡椒切小段，事先熬好的高汤备用。

热锅倒入油，油温5分热，下入鱼煎至两面微黄捞起控油。

锅里放入少许油放入葱和姜丝、白胡椒（拍碎）爆香后倒入高汤。大火烧开放入鱼煮。

大概汤再次开后转中火煮放入适量盐，再转入大火煮20分钟，快结束放入味精将火关将鱼捞出装在事先放入葱姜丝香菜垫底的盘中。

然后将煮鱼的汤用罩利将葱姜丝白胡椒粒滤出。在无杂质的汤中倒入米醋烧开，然后浇至装鱼的盘中将汤末过鱼即可。

最后将葱姜丝香菜再适量放在汤的表面淋入香油。

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