家常菜回锅肉做法步骤
整理：重瀛
时间：2026-04-08
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回锅肉是川渝地区最具代表性的汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
食材
五花肉 半斤
尖椒 1根
青蒜 4-5根
豆干 适量
红椒 点缀
白糖 2茶匙
生抽 1汤匙
食盐 2克
鸡精 1-2茶匙
料酒 1-3汤匙
姜片 1-3片
葱 半根
蒜 2-4瓣
郫县豆掰酱 1汤勺
操作方法
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预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟(筷子扎下去可以扎透)，期间点些料酒，放两片姜，两三段葱;然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。
21、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
32、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。
43、蒜拍碎(没拍)，郫县豆瓣剁成茸(碎点儿好看也好吃)。
54、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。
65、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。
76、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。
87、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
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