家常菜系列菜谱5：糟溜鱼片
整理：宁拆十座庙不毁一桩婚
时间：2025-10-22
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中华美食源远流长，代代相传。传统中国菜，讲究色香味俱全，而且能够流传至今，一定有他的来源，不是谁想怎么做就怎么做的。中华膳师傅的美食态度，就是发扬中华传统菜系，弘扬中华料理的厨技，保留中华美食文化。 鲁菜是中国菜菜系之首，早在春秋战国的时候，他就以“善和五味”而著称，他之所以成为国宴的主角，因为他在中国菜菜系的发展历史中，具有不可取代的尊荣地位。 逢“烹”必“炸”是鲁菜料理的技法，炸过的食材，加入调料去烹煮，变得鲜香入味。鲁菜的特点之一就是鲜甜入味。 我是唐风，今天我来为大家示范山东的经典名菜---糟溜鱼片，再现那快要失传的经典菜吧。
食材
草鱼 500克
小白菜 适量
鸡蛋清 2个
米酒 适量
葱姜蒜 适量
操作方法
1
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3
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6
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8
9
草鱼去大骨，切片。你可以在买鱼的时候，请卖鱼老板帮忙切片。你说不要带骨头，切片，他就明白了。
2放入盐，料酒
3再放入生粉和蛋清，腌置10分钟
4开大火火，放入腌制好的鱼片，轻轻的拨动。
5大火炸至成型，捞起。
6大白菜过滚水，放入盐，捞起。放芝麻油拌匀，拼盘。
7放入油，炒香葱姜蒜
8把调好的综合调味汁，放入鱼片中烹煮入味。综合调味汁有：高汤、米酒、糖、醋，食盐和生抽。
9起锅。色香味俱全的经典糟溜鱼片就做好了。
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