正宗红烧肉做法（不腻口）

整理：YIXIUGEXIXIXI 时间：2024-11-23 阅读：17

红烧肉是我小时候最爱吃的一道菜，没事就自己做一点来吃，下面介绍一下红烧肉的做法。

五花肉 800g

香叶 2片

桂皮 1条

八角 2个

橙皮 5克

冰糖 15粒

水淀粉 1勺

花雕油 1勺

山楂干 10片

红曲米 100克

鸡精半勺

食盐 1勺

老抽 1/3勺

姜 5片

葱适量

酱油 1勺半

1. 准备食材。提前煮好红曲米水（100g红曲米配500g水），煮好之后，取400g备用；葱切段、姜切片；再调一碗水淀粉放在一边备用。

2. 带皮五花肉切成方块。选用五花三层的食材烹制口感最好。

3. 烧一锅开水，水开后肉块下锅焯水去腥、固定形态，两分钟左右捞出。

4. 焯过水的五花肉可以更好的锁定食材本身的蛋白质和营养。

5. 锅烧热，不要放油。肉块下锅一定要小火慢炒，直至五花驾肤获肉自身酱捕油脂渗出、呈金黄色。

6. 待油汁溢出后，加入八角、香叶、陈皮、桂皮、山楂干。翻炒出香味。

7. 香料炒香后放入葱、姜继续煸炒，加入一勺半的酱油，翻炒上色。

8. 上色后加一勺花雕酒去腥，加入400g红曲米水继续上色。然后开始调味，放入冰糖约十五粒，鸡精半勺、盐一勺，再加三分之一勺的老抽调色。

9. 盖上锅盖，小火焖四十分钟，时间罩宿到后打开锅盖拣出香料。

10. 最后大火收汁，收汁时加一勺水淀粉，使肉汁包裹肉块，形成红烧肉特有的枣红色后，关火盛出即可。

11. 成品图。

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