四川特色小吃酸辣粉制作方法

整理：宇红的女人时间：2026-01-31 阅读：7

酸辣粉算是名号很响亮的四川特色小吃了，四川人一听到酸辣粉几个字，酸辣鲜咸香麻瞬间混合，口水就抑制不住。今天就跟大家分享一下大厨传授的经验。

食材

红薯粉 200克

油菜 250克

花生 50克

黄豆 50克

榨菜丁 50克

香菜 50克

辣椒粉适量

胡椒粉适量

白芝麻适量

生抽适量

醋适量

盐适量

鸡精适量

食用油适量

鸡汤适量

操作方法

1、红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。

2、炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。

3、待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。

4、干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。

5、制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。

6、另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。

7、煮制粉&菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。

8、粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。

9、捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。

10、混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。

11、浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）。

12、将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。

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