辣椒抱蛋，鸡蛋不嫩可能是少了这一步
整理：蜜之砒霜
时间：2026-02-04
阅读：5
辣椒炒蛋是比较受欢迎的一道家常菜，但是有些人做辣椒炒蛋的时候要么把鸡蛋炒老了，要么就是辣椒还没熟，今天就分享一下辣椒炒蛋的正确做法。
食材
杭椒 十来个
鸡蛋 4个
盐 适量
葱 2根
操作方法
12
3
4
5
6
备料：
2杭椒斜切或切段剁碎都可以，越切碎越好，葱切末备用；
3鸡蛋打散，加入葱花，少量食盐；
4起锅烧水，水开后放入杭椒，加适量食盐焯至断生，捞出沥干水分备用；
5将焯过水的杭椒，倒入蛋液中，充分搅拌均匀；
6起锅热油，倒入带有杭椒的蛋液，转小火向四周晃动一下蛋液让它凝固，待凝固后翻面，用锅铲铲碎，出锅装盘即可。
个人觉得鸡蛋特别容易吸收盐分，所以一般炒鸡蛋的时候鸡蛋里只放少许盐（甚至是不放盐，吸收其他配菜里的盐），其他配菜的盐分另外添加。
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