四川香辣水煮鱼，鱼片口感滑嫩，油而不腻

整理：侨寿C5 时间：2026-02-04 阅读：5

香辣水煮鱼片的做法，我为您提供香辣水煮鱼片的做法图文步骤，了解香辣水煮鱼片所需食材，掌握香辣水煮鱼片的做法技巧，让您轻松做出香辣水煮鱼片。

草鱼 1条

黄豆芽 100g

香芹 1把

蘑菇三四个

料酒适量

蛋清 2个

玉米淀粉适量

胡椒粉适量

盐适量

山奈 2克

八角 2粒

小茴香 2克

干辣椒 20克

花椒 10克

香叶 2片

桂皮 1块

1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用;

2、准备五香油，锅中倒油，把五香油材料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料;

3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，加入香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，捞出香料;

4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底;

5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;

6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;

7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可;

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