如何做岐山臊子肉
整理：TERUI慕容
时间：2026-02-17
阅读：4
肉最好买肥一些的，做出来油多更香。做好的臊子肉装进碗里晾凉，放入冰箱，吃面的时候舀一勺放进面里就好，在冰箱里可以放好几个月，不过等不到好几个月就会吃完。本经验介绍了如何做岐山臊子肉好吃。
食材
切成小块的肉片 一袋
蒜 少许
大料 少许
辣椒面 少许
油 少许
醋 少许
盐 少许
操作方法
1
2
3
4
5
6
准备好切成小块的肉片，在锅里到入油（油里是上一道菜留下的花椒，假装看不见）
2待油热后倒入肉，翻炒到红色的肉逐渐变白
3几分钟后肉里的水和油会渗出（浑浊），继续翻炒至水消失只剩油（清澈），且肥肉部分透亮。
第一张图为水油混杂，第二张图只有油。
此过程大概15-20分钟，不一定要不间断的翻炒，保证不粘锅即可。
4倒入大量醋，岐山的食物都喜欢放很多醋。加入3勺盐，加入大料和蒜片，翻炒几分钟。
5加入辣椒面，量随意，我加了7勺
6继续翻炒几分钟，出锅~
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