双色螺纹蛋黄酥
整理：txwhlcl
时间：2026-02-23
阅读：8
长草很久的点心，天气太热懒懒的不想动。好容易这两天凉快下来拔草来了。因为做了两种颜色所以配料表内容比较多。不想麻烦的同学可以任选一种油酥翻倍做是一样的，家里比较少吃猪油，所以换了黄油，但开酥的效果也非常好，而且基本也没有破酥。放凉之后成品同样酥脆可口，成品是我第二次做的。
食材
中筋面粉(水油皮) 150g
糖(水油皮) 16g
黄油(水油皮) 55g
水(水油皮) 53g
低粉(油酥1) 55g
黄油(油酥1) 37g
低粉(油酥2) 55g
黄油(油酥2) 37g
抹茶粉(油酥1) 3g
红曲粉(油酥2) 2g
咸蛋黄 8个
红豆沙 320g
操作方法
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先处理蛋黄，喷一点高度白酒
2烤箱预热，190度烤五分钟。咸蛋黄会吱吱冒油，取出放凉。
3一分为二备用。
4水油皮所有材料揉匀，时间足够的话可以揉至出膜，这样在包的时候就不容易破酥。这个步骤我直接交给面包机了。
5两种颜色的油酥分别混合成团，能捏到一起就行。
6将水油皮分成八份，每种油酥各分四份。大家要用称，这样大小才会一致。
7红豆沙也分好成团，每个20g
8每份包入半个咸蛋黄，团圆。
9取一份水油皮，包裹住一份油酥。捏紧。
10收口朝下，擀成牛舌形。
11卷起，醒发20分钟。大家可以依次包好所有的油酥。
12醒发过后很容易擀长，再擀成长牛舌。醒发可增加面团的韧性，使之不易破酥。
13再次卷起。大家可以看到，水油皮已经很薄了，但不会破酥哦。
14从中间切开，一分为二。
15切面朝上，这时已经可以看到漂亮的螺纹了。
16稍微擀扁一些。
17螺纹向外，也就是对着手的方向放入一份馅料
18外皮慢慢向上推，捏好收口。
19烤箱预热，180度约烤20～25分钟。
20这个是我昨天做的，图片里用的是紫薯粉，虽然好吃但螺纹的效果觉得不是太满意，所以今天又重新做了。
21这一次的成品。
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