麻婆豆腐的家常菜做法
整理：张铁钉269d89a
时间：2026-02-28
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麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
食材
豆腐 1块
肉末 150g
郫县豆瓣酱 30g
花椒 8g
麻椒 8g
姜末 适量
姜末 适量
姜末 适量
操作方法
1
2
3
4
5
6
7
8
豆腐切一厘米见方的小块。肉末剁好。
2花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。
3锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
4然后放入肉末翻炒至熟。
5炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
6然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。
7出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。
8这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦！
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