辣椒小炒肉的地道做法
整理：来自岣嵝峰夭桃浓李的九夜月
时间：2026-03-02
阅读：7
湖南辣椒小炒肉，最经典的下饭神器，柔嫩香辣，汤汁拌饭更是美味
食材
梅花肉 200g
尖椒 200g
大蒜 10瓣
酱油 10g
食盐 10g
操作方法
1
2
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9
猪肉需要选择梅花肉，虽然筋比较多，但是这块肉炒出来最嫩
2将辣椒洗净切滚刀块去籽
3瘦肉与肥肉分开，瘦肉切薄片，
4在瘦肉中加入食盐和酱油，用手抓匀，抓到黏黏的状态。然后放在一旁腌制
5将肥肉切成薄片，蒜瓣切成粒
6热锅倒油，转小火，下入肥肉小火爆香煸出油脂
7然后下披驾蒜粒爆香
8将辣椒倒入颂倘，翻炒，加盐调味
9拨开辣椒，刀肉瘦肉翻霸八醒炒，待瘦肉变色后，加入生抽继续翻炒，尝尝盐味即可出锅
总结
1，这个小炒肉一定要买梅花肉，最嫩；2，腌肉时要用酱油，老抽味道重；3，煸至肥肉时一定小火，煸过了口感也不好；4，因为瘦肉里已经有盐了，下入瘦肉前，辣椒里要先加盐
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