广式莲蓉月饼的做法
整理：星式
时间：2026-03-05
阅读：7
配比可以做50克月饼12个。皮馅三七分。蛋黄建议选择小一点的，9-10克比较合适
食材
饼皮 适量
转化糖浆 67g
枧水 2g
花生油 25g
中筋面粉 100g
广式莲蓉陷 适量
蛋黄 12个
表面装饰 适量
蛋黄1个+蛋白1小匙 适量
操作方法
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转化糖浆、枧水和花生油称重倒入容器
2顺时针搅拌均匀，要搅拌至充分融合，最后的状态有光泽并且打蛋器划过有纹路
3筛入中筋面粉
4用刮刀切拌均匀，成团、不要过度搅拌
5和好的面团包保鲜膜包裹折叠几次使之均匀光滑，然后包好室温松弛2小时
6莲蓉馅和蛋黄一共35克称重
7将莲蓉馅按扁，放上蛋黄，右手按住蛋黄，
8左手虎口慢慢往上推收口后轻轻滚圆。依次包好
9松弛好的面团分15克每个，搓圆
10摁扁，可以尽量薄，方便包裹
11馅料放在面皮上
12右手按住馅料，左手虎口慢慢往上推差不多快收口时可以用大拇指轻轻往上推面皮
13直至完全收口收口后轻轻滚圆。
14手上搓少许干粉，包好的月饼面团滚薄薄一层防粘月饼推筒模具以及台面都撒一些面粉防粘模具中多余的粉可以敲一下台面抖出来包好的月饼面团滚薄薄一层面粉防粘放入模具内
15扣在台面上或者直接扣在平底的烤盘中轻轻按压模具，
16然后推出月饼胚即可。花片要确保安装合适，按压的时候角度垂直不要倾斜
17烤箱200度充分预热取一颗蛋黄，加入1大匙蛋白搅拌均匀并且过滤备用
18月饼表面用喷壶喷一层水防止烤裂
19放入烤箱中层上下管200度烘烤5-7分钟定型表面有一点点黄色的时候取出刷蛋黄
20刷蛋黄的时候必须用软毛刷蘸取少许蛋黄液，利用容器边缘刮掉多余的蛋液 ，反正面都要刮，宁可少不要有多余的蛋液在毛刷上！
21放回烤箱继续烘烤12-15分钟即可，温度视具体情况决定是否下调。出炉后放冷却架晾冷却后盖保鲜膜室温等待回油即可
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