经典小吃——炸三角
整理：陈狗氮
时间：2026-03-31
阅读：9
炸三角是北京地区汉族传统名点之一，距今有一百多年的历史了。表面焦脆而不硬，味道清香鲜美。怎样做出外焦里嫩，鲜美多汁的炸三角也是有一定的窍门的。今天我做的就是素馅炸三角，用的是韭菜馅，勤快的豆亲可以在家试试看，不难，非常讨人喜欢
食材
面粉 250g
韭菜 150
香油 适量
姜 适量
葱 适量
海鲜酱油 适量
盐 适量
芝麻 适量
水淀粉 适量
操作方法
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首先和面。面要用温水和，和的硬一点，比一般饺子面硬一点就可以，这样炸出来外皮会很酥。（也可以放点猪油进去，会更酥。和好面饧在一边，去做馅。
2炒勺放入一碗水。加入一汤勺海鲜酱油烧开。
3水淀粉勾芡。淀粉稍微多一点，把汤汁成浓稠状。
4倒入晾凉。
5韭菜洗干净切碎，大约切3mm宽的碎段正好。
6晾凉的酱油糊用筷子随意划开，放入切碎的葱姜末和芝麻。拌匀。
7倒入韭菜碎。
8在淋一勺香油拌匀成馅。
9面醒好，做小剂子，要比平常的饺子剂子大一点，大约25g 一个。
10擀成圆饼。一切两半。
11一半的小饼对折捏紧。
12可以捏出花边，好看又加固。
13打开小饼，放入韭菜馅，放到饼容积的一半的量就可以。
14捏严。
15.可以包成糖三角或者我包的这个样子。
16炒锅烧油，油4分热的时候放入包好的三角。
17炸到面皮焦黄，表面起泡就可。
18咬开一个三角，汁多味浓，非常好吃。
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